PHP взять текст выбранного option у select

Чтобы Вам получить значение через php, Вам в первую очередь необходимо сделать форму для отправки.
Так же, чтобы не перебирать все полученные данные (когда их будет много) необходимо присвоить имя этому полю select, чтобы в дальнейшем к нему обращаться.
Пример:

<form method="post">
    <select name="select">
        <option>Москва</option>
        <option>Казань</option>
    </select>
    <button formmethod="post">Тык</button>
</form>
<?php

if(isset($_POST['select'])){
    $value = $_POST['select'];
}
print_r($value);