redbeanphp как поменять значение в базе данных

Есть несколько вариантов.
Первый - это свободный запрос через exec.
В данном случае это будет выглядеть так:

<?php

require 'rb/rb-mysql.php';

R::setup('mysql:host=;dbname=', '','');
if ( !R::testConnection() )
{
    exit ('Нет соединения с базой данных');
}

$email = '[email protected]'; // Email по которому ищем

R::exec("UPDATE `users` SET balance='testbalance' WHERE `email` = ?", ["$email"]);

Если значение в переменной - добавляете ещё один ? и вносите переменную в массив после запятой.

Второй вариант - это получить сначала id записи с таким email в таблице

$email = '[email protected]';
$send = R::find('users', 'email = ?', [$email]);

И в дальнейшем менять по ней.

$id = 1; // Загружаем объект с ID = 1
$send = R::load('users', $id);
$send->balance = "testbalance1";
R::store($send);