как проверить строку на содержание только цифр и букв в JS (+исключить 1 букву)?

Как вариант. В примере исключаем букву f

/^[a-eg-z\d]+$/.test('abcd123'); // true
/^[a-eg-z\d]+$/.test('abcdef123'); // false

Так же можно просто перечислить все буквы, за исключением ненужных