Кодировка для веб-сайта

Есть очень старый сервер. На нем несколько веб сайтов с разными доменами и поддоменами.

Один из сайтов полностью построен на кодировке windows-1251, браузер отдает utf-8, на выходе получаем крякозябры. Я пробовал:

Изменить default_charset в php.ini - в общем-то помогло, только слетели все остальные сайты где кодировка utf-8
В nginx менял charset и source_charset. Ноль на масу.
Сделал с нжинкса переадресацию на апач и в .htaccess прописал php_value default_charset. В общем, чтобы я не пробовал, в заголовке все равно получается "charset utf-8". Перевести вручную файлы не получиться, их там очень много