Почему многие используют в angular observables в сервисах?

Я в сервисе создаю переменную и функции и манипулирую переменными там.
Просмотрел код других программистов - у них у всех реализованы observables, subject и изменение не просто переменной, а .next(value).
Как я понял - это правильный подход. Только я разницы не понял, ведь у меня и через переменные всё работает.
Какие там подводные камни такого подхода?
Спасибо