Как сделать так, чтобы при длительном нажатии на кнопку запускался процесс, который нужно для этой кнопки?

Для этого нужно повесить на кнопку setOnLongClickListener(). Вот как можно это сделать:

YOUR_BUTTON.setOnLongClickListener(new View.OnLongClickListener() {
    @Override
    public boolean onLongClick(View v) {
        // Тут выполняем нужные действия

        return true;
    }
});

Вам нужен onTouchListener:

button.setOnTouchListener(new OnTouchListener() {

@Override
public boolean onTouch(View v, MotionEvent event) {
 // TODO Auto-generated method stub
 return false;
}
  }))