укоротить код возможно?

Замечания

Налицо изначально неправильный дизайн приложения, из-за чего простой, казалось бы, рефакторинг, превращается в сложную задачу. Притом, используемые для рефакторинга способы, тоже неоптимальны и непрозрачны, что повлечёт за собой проблемы в будущем.

Основные проблемы

• чрезмерное использование глобальных переменных. Гуглите "Почему глобальные переменные зло".

• использование переменных вида variable_1, variable_2, variable_3, наводит на мысль, что их можно было бы заменить одной переменной типа sequence, например словарём:

  вместо 7 переменных

   numbering_text_y1 = "text" 
   numbering_text_y2 = "text"
   numbering_text_y3 = "text"
   numbering_text_y4 = "text"
   numbering_text_y5 = "text"
   numbering_text_y6 = "text"
   numbering_text_y7 = "text"
  

  можно использовать одну

   dct = {
       "numbering_text_y1" : "text",
       "numbering_text_y2" : "text",
       "numbering_text_y3" : "text",
       "numbering_text_y4" : "text",
       "numbering_text_y5" : "text",
       "numbering_text_y6" : "text",
       "numbering_text_y7" : "text"
   }
  

  Кроме снижения количества переменных, это решает проблему с передачей переменной в другую функцию и её изменение там. В случае же с глобальными переменными, в другую функцию приходится передавать имя этой переменной в виде строки и использовать там globals() (что я и сделал в своём решении), ведь в Python нельзя передавать переменную по ссылке.

• Как вы сами заметили, много if-ов и дублирования, что является следствием (и показателем) плохого дизайна - повторное использование кода (вынесение повторяющихся действий в отдельную функцию) затруднено из-за того, что глобальные переменные являются объектами неизменяемого типа - int, str. Мы не можем передать numbering_text_y1 в другую функцию и там изменить его значение. Чтобы это сделать, надо чтобы numbering_text_y1 был объектом изменяемого типа - либо встроенного (list, dict, ...), либо самодельного, созданного с помощью class.

Трудно сказать, как стоило бы спроектировать ваше приложение, не видя всего кода и не зная его логики. Рекомендую почитать что-нибудь по проектированию и паттернам, мне нравится "Фримен Эр., Фримен Эл., Сьерра К., Бейтс Б. Паттерны проектирования". Несмотря на то, что там в примерах используется Java, они легко переводятся на Python. Основные же принципы ООП объяснены хорошо.

Рефакторинг

Если нет возможности или желания переделывать всё приложение, а сократить дублирование хочется, то можно сделать так (не тестировал):

def numbering_text(self, numbering_text_n, limit_n, text_n):
    number = globals()[numbering_text_n]
    number = (number + 1) if (number < limit_n - 1) else 0   

    self.screen.ids.scroll_text.text = str(text_n[number])
    globals()[numbering_text_n] = number

def on_press_true_button(self):
    global Item_id

    if Item_id == "Стандарт +14":
        self.numbering_text("numbering_text_t2", limit_t2, text_t2)
    elif Item_id == "Подростки +16":
        self.numbering_text("numbering_text_t3", limit_t3, text_t3)
    elif Item_id == "Экстрим +18":
        self.numbering_text("numbering_text_t4", limit_t4, text_t4)
    elif Item_id == "Безумие +21":
        self.numbering_text("numbering_text_t5", limit_t5, text_t5)
    else:
        self.numbering_text("numbering_text_t1", limit_t1, text_t1)

def on_press_action_button(self):
    global Item_id

    if Item_id == "Стандарт +14":
        self.numbering_text("numbering_text_y2", limit_y2, text_y2)
    elif Item_id == "Подростки +16":
        self.numbering_text("numbering_text_y3", limit_y3, text_y3)
    elif Item_id == "Экстрим +18":
        self.numbering_text("numbering_text_y4", limit_y4, text_y4)
    elif Item_id == "Безумие +21":
        self.numbering_text("numbering_text_y5", limit_y5, text_y5)
    else:
        self.numbering_text("numbering_text_y1", limit_y1, text_y1)

Версию от @MiniMax можно сократить до следующего вида:

def _numbering_text(self, letter):
    global Item_id

    postfix = "1"
    if Item_id == "Стандарт +14":
        postfix = "2"
    elif Item_id == "Подростки +16":
        postfix = "3"
    elif Item_id == "Экстрим +18":
        postfix = "4"
    elif Item_id == "Безумие +21":
        postfix = "5"
    
    postfix = letter + postfix
    numbering_text = "numbering_text_"+postfix
    limit_n = "limit_"+postfix
    text_n = "text_"+postfix
    
    number = globals()[numbering_text]
    limit = globals()[limit_n]
    text = globals()[text_n]
    
    number = (number + 1) if (number < limit - 1) else 0
    
    self.screen.ids.scroll_text.text = str(text[number])
    globals()[numbering_text] = number

def on_press_true_button(self):
    self._numbering_text("t")

def on_press_action_button(self):
    self._numbering_text("y")