можно ли сделать так чтобы мобильное устройство не передавала геолокационные данные приложениям которые установлены на нашем телефоне?

Конечно, вот варианты:

1. Тестовый источник геокоординат (в гуглоплее куча приложений mock location), правда в последних версиях Андроида надо иметь разрешение на это - ALLOW_MOCK_LOCATION
2. XPosed + https://repo.xposed.info/module/com.fakemygps.android
3. Frida + https://codeshare.frida.re/@dzervas/android-location-spoofing/

Ну и в дополнение к ответу с фиктивным местоположении, не стоит забывать про права доступа для приложений. Для каждого приложения индивидуально можно разрешить или запретить доступ к геоданным. Версии с 8 можно разрешить использовать геоданные только в тот момент, когда приложение открыто.11 версию Андроида вроде обещают научить давать приложению разовый доступ. Ну и в любой момент, даже когда приложение открыто, можно перейти в настройки, в раздел "Приложения" и изменить разрешения для этого рпиложения