Как преобразовать json response в массив/коллекцию объектов?

Например, вот: это pojo-класс

class Pojo {
private String user;

public String getUser() {
    return user;
}

public void setUser(String user) {
    this.user = user;
}

}

а это собственно код:

import com.fasterxml.jackson.core.type.TypeReference;
import com.fasterxml.jackson.databind.ObjectMapper;
import java.io.IOException;
import java.util.List;

public class App {
    public static void main(String[] arg) throws IOException {
        String jsonStr = "[\n"
            + "{\"user\": \"Вася\"},\n"
            + "{\"user\": \"Петя\"},\n"
            + "{\"user\": \"Маша\"}\n"
            + "]";
        // 1 способ - List<Pojo>
        List<Pojo> r1 = parseJson1(jsonStr);
        for (Pojo p : r1) {
            System.out.println(p.getUser());
        }
        // 2 способ - Pojo[]
        Pojo[] r2 = parseJson2(jsonStr);
        for (Pojo p : r2) {
            System.out.println(p.getUser());
        }
    }

    private static List<Pojo> parseJson1(String value) throws IOException {
        ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();
        List<Pojo> result = mapper.readValue(value, new TypeReference<List<Pojo>>() {
        });
        return result;
    }

    private static Pojo[] parseJson2(String value) throws IOException {
        ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();
        Pojo[] result = mapper.readValue(value, Pojo[].class);
        return result;
    }
}

ну и в pom:

<dependency>
    <groupId>com.fasterxml.jackson.core</groupId>
    <artifactId>jackson-databind</artifactId>
    <version>2.10.3</version>
</dependency>

а вообще гуглится.)

Можно использовать ObjectMapper для преобразования строки json в какой-либо объект, в данном случае в List<Map<String, Object>>.

Для примера возьмём json с массивом объектов:

[
  {
    "id": 1,
    "name": "Иван"
  },
  {
    "id": 2,
    "name": "Фёдор"
  }
]

Зависимость Maven:

<dependency>
    <groupId>com.fasterxml.jackson.dataformat</groupId>
    <artifactId>jackson-dataformat-xml</artifactId>
    <version>2.11.1</version>
</dependency>

Читаем строку json в объект List и выводим результат:

String json = "[{\"id\":1,\"name\":\"Иван\"},{\"id\":2,\"name\":\"Фёдор\"}]";

ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();

List<Map<String, Object>> list = mapper.readValue(json, List.class);

System.out.println(list); // [{id=1, name=Иван}, {id=2, name=Фёдор}]

Можно просто читать строку json в объект:

String json = "[{\"id\":1,\"name\":\"Иван\"},{\"id\":2,\"name\":\"Фёдор\"}]";

ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();

Object object = mapper.readValue(json, Object.class);

System.out.println(object); // [{id=1, name=Иван}, {id=2, name=Фёдор}]

НО: при последующей обработке этого объекта потребуется приведение его к какому-либо типу (Map, List и т. д.).

Можно собственный алгоритм написать представления объекта в виде плоской карты:

• «Представление дерева значений в виде плоской карты»
• «Восстановление дерева значений по его плоской карте»

List<Items> items = jsonArrayToObjectList(
        "domain/ItemsArray.json",  Item.class);

public static <T> List<T> jsonArrayToObjectList(String jsonFileName, Class<T> tClass) throws IOException {
    ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();
    final File file = ResourceUtils.getFile("classpath:" + jsonFileName);
    CollectionType listType = mapper.getTypeFactory()
        .constructCollectionType(ArrayList.class, tClass);
    List<T> ts = mapper.readValue(file, listType);
    return ts;
}