Как удалить первую строку из текста?

Можно обрезать по первому совпадению \n.

s = """line 1
line 2
line 3
line 4
etc"""

print(s.split('\n', 1)[1]) 

Либо

Можем найти индекс первого символа переноса строки \n.

print(s[s.index('\n') + 1:])

Вывод (в обоих случаях):

line 2
line 3
line 4
etc

Решение через определение функции:

def first_row_del(string):
    return string[string.index('\n')+1::]


test = """Какой-то текст 1
Какой-то текст 2
Какой-то текст 3
Какой-то текст 4
и тд"""
print(first_row_del(test))

Но по сути, это повторение вышесказанного.

Предложенные решения верны для случая с несколькими строками, но если строка по итогу будет одна, то str.index() метод выкинет исключение ValueError, если такое поведение для Вас не является возможным, то можно использовать и предложенные ответы.

Иначе я советую воспользоваться str.find().

string = """Какой-то текст 1
Какой-то текст 2
Какой-то текст 3
Какой-то текст 4
и тд"""
idx = string.find('\n')
string = string[idx + 1:]

Однако, в таком случае эта строка сохранится, поскольку str.find() возвращает -1 в случае отсутствия элемента. В таком случае ещё стоит добавить проверку.

Ещё пара вариантов, причём работающих без выкидывания исключения и тогда когда нет '\n' в строке:

s = """Какой-то текст 1
Какой-то текст 2
Какой-то текст 3
Какой-то текст 4
и тд"""

# partition создаёт кортеж: (<то, что до>, <символ>, <то, что после>)
# мы берём через [2] ту часть, которая после искомого символа
print(s.partition('\n')[2])

# слайсы работают без ошибок даже при выходе индекса за диапазон
print('\n'.join(s.split('\n')[1:]))

Предпологая, что ваша большая (многострочная) строка находится в переменной str_, решение может быть простое:

str_.split("\n", 1)[1]

Тест:

>>> result = str_.split("\n", 1)[1]
>>> print(result)

Какой-то текст 2
Какой-то текст 3
Какой-то текст 4
и тд

Объяснение:

Метод .split() разделит вашу строку на 2 части — до первого \n и после него:

str_.split("\n", 1)        # 1 значит разбить только для первого \n

Тем получим список этих двух частей — выберем (применением [1]) только вторую часть.

Вы можете:

• записать вашу многострочную строку s в текстовой файл, затем
• пропустить одну (т.е. первую) строку этого файла и наконец
• читать остаток файла, получая результат.

Для этого не надо использовать реальный файл, а фантомный (только в памяти) io.StringIO():

import io

f = io.StringIO(s)
next(f)                            # Пропустить первую строку
result = f.getvalue()              # Читать остаток файла