Смена кодировки с UTF-8 на ANSI

Я пытаюсь записать информацию в .log файл через модуль python logging. И изначально, в файле стоит кодировка UTF-8 которая мне как раз таки нужна. Но при первой же записи какой-либо информации в файл, она автоматически меняется на ANSI. Почему это происходит и как записывать в кодировке UTF-8?

Если нужно, то вот параметры конфига:

logging.basicConfig(
        level=logging.INFO,
        filename='logger.log',
        format=u'%(message)s'
        )

Записываю информацию через:

logging.info(текст)