Как для вывода в консоль отключить ограничение на ширину выводимых данных?

Это сделано для того, чтобы обезопасить вас, т.к. вывод огромных таблиц на экран может занимать очень много времени.

Сделать это можно так:

with pd.option_context("display.max_rows", None, "display.max_columns", None):
    print(df)