Удалить из строки символы Python

Просто замените:

s = s.replace('{', '')

Так?

myString = "Сумма: {'255'} руб"
print(myString.split("'")[1]) # 255

s = [char for char in s if char in ".1234567890"]
print(s)
s = float(s)
print(s)

с помощью регулярок еще

import re
print(re.findall('(\d+)',"Сумма: {'225'} руб")[0])

txt = "Сумма: {'225'} руб"
print(txt.translate(txt.maketrans("{'}", "   ")))  # "Сумма:   225   руб"
print(txt.translate(txt.maketrans("", "", "{'}")))  # "Сумма: 225 руб"
print(txt.translate({ord(k): '' for k in "{'}"}))  # "Сумма: 225 руб"