Как найти текст по маске - числа с разделителями?

воспользуйтесь регулярными выражениями:

import re

s = "01.01.2021 мы будем традиционно праздновать Новый Год, а 07.01.2021 Рождество!"
res = re.findall(r"(\d{2}\.\d{2}\.\d{4})", s)
print(res)

вывод:

['01.01.2021', '07.01.2021']