Почему FileOutputStream Java записывает символы, а не байты?

Почему я вижу в файле текст (символы), а не байтовое представление этих символов когда пишу этот код:

FileOutputStream fileOutputStream = new FileOutputStream(outputFile);
fileOutputStream.write(symbol);

Но этот код:

System.out.println(symbol);

выводит на консоль то, что мне нужно. И как записать в файл байтовое представление этих символов?