не работает vuelidate

У Вас не указаны правила валидации. Добавьте в компонент v-text-field:

:rules="[rules.required, rules.email]"

Затем добавьте в data следующее:

rules: {
   required: value => !!value || 'Обязательно для заполнения.',
   email: value => {
     const pattern = /^(([^<>()[\]\\.,;:\s@"]+(\.[^<>()[\]\\.,;:\s@"]+)*)|(".+"))@((\[[0-9]{1,3}\.[0-9]{1,3}\.[0-9]{1,3}\.[0-9]{1,3}])|(([a-zA-Z\-0-9]+\.)+[a-zA-Z]{2,}))$/
     return pattern.test(value) || 'Неверное имя e-mail адреса.'
   },
},

Вся информация о валидации компонента v-text-field может быть найдена в соответствующем разделе документации vuetify:

https://vuetifyjs.com/en/components/text-fields/