Как правильно выбрать структуру таблиц для рабочих вахт?

У меня есть множество таблиц такого вида (это рабочие вахты по 10 дней).

Как правильно выбрать структуру таблицы/таблиц для такого случая? Можно ли сделать таблицу таблиц или одну таблицу с фиксированным, но очень большим количеством столбцов? В БД я мало что понимаю, только некоторые основы.