Как продолжить работу в командной строке после запуска sh-скрипта?

я не понимаю как можно автоматически ее там заменить.

Некоторые программы просмотра/редактирования делают это сами. Например, если во время просмотра pdf файла программой okular изменить этот файл, то изменения сразу же отобразятся в окне просмотра.

Однако nano - слишком простой редактор и я сомневаюсь, что он так умеет делать.

Существует общая методика обработки таких задач:

1. С помощью inotify задаём отслеживание изменений файла, который потом будет показываться в nano (См: https://mnorin.com/inotify-v-bash.html)
2. Запускаем nano на этот файл
3. Получив сигнал об изменении файла, прибиваем nano и запускаем его по новой.

Но всё это как-то не очень красиво... :-(

Если вы хотите смотреть какие изменения произошли в файле, то вот варианты.

1. Через команду tail -f файл можно отслеживать запись в конец файла
2. watch -n1 cat файл будет выводить содержимое всего файла на консоль каждую секунду, обновляя весь экран
3. Если файл большой, то можно указать номера строк watch -n1 "awk 'NR >= 2 && NR <= 4' файл" - будут печататься строки 2-4 каждую секунду.
4. watch -n1 "diff файл файл.old" - наблюдение за различиями текущего файла и его прошлой версии
5. Если умеете пользоваться git, то можно попробовать watch -n1 "git diff"

nano следить за изменениями в файле не умеет