Как настроить репозиторий в гите, чтобы мержить можно было, только после трех апрувов?

В настройках репозитория (Setting) раздел Branches, напротив "Branch protecting rules" (правила защиты веток) жмете "Add rule" (добавить правило), пишите название ветки, для которой задаете правило (например, master), ставите галку "Require pull request reviews before merging" (требовать pull request перед слиянием), в комбо ниже выбираете количество ревью перед слиянием, в самом низу жмете кнопку "Create" (создать правило):

Документация: Managing a branch protection rule