Структура базы данных Mongo?

вопрос касаемо Mongo. Есть сайт Рестораны , каждый ресторан имеет свои продукты и свои свойства которые полностью независимы друг от друга Как лучше сделать с продуктами ( продукты и категории ) Т.е что бы была такая структура Ресторан->Категория->Продукт Или делать колиекцию ресторанов и продуктов отдельно?