SwiftUI: Как локализировать DatePicker

Попробуйте сменить язык на русский в Симуляторе/Телефоне в настройках. DatePicker должен локализовываться под капотом

Для смены языка в симуляторе:

1. Product -> Scheme -> Edit Scheme...
2. На вкладке Options в поле App Language выберите нужный язык
3. Симулятор должен его подхватить.

Для смены языка в приложении "на лету":

1. Объявить переменную:

   @State var selectedLanguage: String = ""
   

2. Реализовать выбор языка к примеру так:

   List{
       Button{selectedLanguage = "en"} label:{
           Label("english")
       }
       Button{selectedLanguage = "ru"} label:{
           Label("русский")
       }
   }
   

3. Примените окружение:

   VStack {
   ...
   } 
   .environment(\.locale, .init(identifier: selectedLanguage))