Что означает звёздочка на гитхабе - на что она виляет?

Выполняет две функции.

1. Позволяет добавить интересующий вас проект себе в избранное (< USERNAME >/ Your stars).
2. При глобальном поиске позволяет сортировать по количеству звёзд (Sort: Most stars). Чем больше звёзд, тем востребованее проект.

Может ещё есть какие-то возможности, но это точно основные.