Как вывести данные столбца, если в классе стоит аннотация @Transient

Если правильно понял, чего Вы хотите, то правильный ответ будет такой.
@Transient заставляет полностью игнорировать свойство системой персистентности.
Ничего из него не сохраняет в базу, и ничего в него не загружает из базы.
Поэтому Ваш data_create всегда пустой.

@Transient не годится. Если хотите загружать данные из базы, но не хотите их туда записывать, то поступают примерно так

@Column(insertable = false, updatable = false)
public String getDate_create() {
    return date_create;
}

Т.е. даётся указание не вставлять и не обновлять поле. Но извлекать ещё можно.

Но это ещё не всё. У новой записи будет проставлено время, но у нового объекта нет. Нужно каким-то образом обновлять новые объект, чтобы в них попали данных, которые генерирует бд. Никогда не интересовался, есть ли средства автоматизации сего действия, но в крайнем случае поможет стандартный refresh после persist/merge.
Но это на мой взгляд не очень хорошо.
На всякий случай предложу свой вариант установки времени создания/изменения.

@Entity
public class MyEntity {
    ...
    private Date created;
    private Date updated;
    ...

    public Date getCreated() {
        return created;
    }

    public Date getUpdated() {
        return updated;
    }
    ...

    @PrePersist
    private void prePersist {
        created = new Date();
        updated = created;
    }

    @PreUpdate
    private void preUpdate {
        updated = new Date();
        if (created == null) { // на всякий случай
            created = updated;
        }
    }
    ...
}

Т.е. установка временных отметок осуществляется не бд, а приложением с помощью специальных обработчиков событий жизненного цикла сущности (@PrePersist и @PreUpdate).

Пару слов об SQL
Может не все ещё знают, что на самом деле значит date_create DATE Default - sysdate
Может кто-то думает, что если попытаться записать NULL в date_create, то SQL запишет туда sysdate? Так вот, это не так. SQL послушно запишет туда NULL:)
На самом деле sysdate будет записано только если в запросе нет вообще никакого упоминания поля date_create.

Когда нет злосчастного @Transient, тогда формируется примерно такой запрос к бд:
insert into my_table (id, data_create, name, ...) values (1, NULL, 'вася', ...)
или такой
insert into my_table (id, data_create, name, ...) values (1, '25/06/2021', 'вася', ...)
в зависимости от того чем заполнены свойства объекта.
и поле data_create получает значение из запроса, каковым бы оно не было.

Теперь поставим @Transient на data_create, тогда запрос будет таким
insert into my_table (id, name, ...) values (1, 'вася', ...)
data_create в запросе мы больше не видим. Не видит его и бд, и записывает в поле data_create его default, т.е. sysdate

Рассмотрим обратный поток данных из бд в объекты-сущности.
Пусть нет @Transient. Тогда запрос будет примерно таким
select id, data_create, name, ... from my_table
Т.е. видим, что из базы извлекается поле data_create и его значение будет записано в одноимённое свойство объекта и показано на страничке.

Опять вернём @Transient. Честно говоря, не знаю как поведёт себя hibernate, но предполагаю запрос будет таким
select id, name, ... from my_table
Т.е. значению для свойства data_create даже в принципе взяться не от куда. И соответственно на страничке видим не фигвам, конечно, но что-то похожее:)