Как из строки достать номер телефона Kotlin

Есть строка вида: "<sip:[тут может быть что угодно, либо ничего]79811583800@192.91.235.4:5060;texttexttext>"

Нужно достать первые "11" символов влево от "@" и сделать так, чтобы первый символ был "7"

Подскажите пожалуйста, какие функции для этого использовать и возможно ли это сделать без костылей и тысячи проверок? ЯП - Kotlin