CMake Error: CMAKE_CXX_COMPILER not set, after EnableLanguage

1. Проверьте, есть ли папка bin твоего компилятора в PATH системы (на всякий случай).
2. Попробуйте задать компилятор с помощью:

cmake -D CMAKE_C_COMPILER="путь до .exe" -D CMAKE_CXX_COMPILER="путь до .exe"